Cuisine albanaise, douceurs et souvenirs

Qu'est-ce que la cuisine albanaise typique ?

Des plats familiaux à base de yaourt, de fromage, de poivrons, d'huile d'olive et de viande grillée : tavë kosi, fërgesë, byrek et qofte, suivis d'un trileçe ou d'un bakllava et d'un petit verre de raki.

Le tableau présente les plats, desserts et souvenirs de ce guide, avec ce qu'est chacun et où le trouver à Tirana ou aux alentours.

Quels plats albanais goûter à Tirana ?

Tavë kosi, fërgesë, byrek et qofte sont les quatre plats par lesquels commencer. Ajoutez une salade de tomates, de concombres et de fromage blanc, et du pain frais à l'huile d'olive.

• Tavë kosi : de l'agneau cuit dans un plat en terre sous une couche de yaourt et d'œuf, originaire de la ville d'Elbasan.
• Fërgesë : un mélange chaud et généreux de poivrons, de tomate et de gjizë, un fromage blanc frais. C'est un classique de Tirana ; demandez la version poivrons et fromage si vous ne mangez pas de viande.
• Byrek : une fine pâte en couches, au fromage, aux épinards ou à la viande, mangée à toute heure et souvent au petit-déjeuner.
• Qofte : de petites boulettes de viande grillées, servies avec du pain, de la salade et du yaourt.
• Lakror : une tourte abaissée à la main, garnie de légumes verts ou d'autres farces, souvent faite maison.

Les portions sont généreuses : commandez quelques assiettes à partager pour goûter davantage de plats.

Quels sont les desserts albanais typiques ?

Le trileçe est le plus connu : une génoise imbibée de trois sortes de lait et nappée de caramel. Le bakllava, le kadaif et le ballokume, le biscuit au beurre d'Elbasan, suivent de près.

Le trileçe est une adaptation du gâteau latino-américain tres leches et est devenu extrêmement populaire en Albanie ; la plupart des restaurants et des pâtisseries en proposent. Le bakllava et le kadaif sont des pâtisseries au sirop et aux noix issues de la tradition ottomane, souvent préparées à la maison pour les fêtes.

Le ballokume est un biscuit friable à la farine de maïs et au beurre, originaire d'Elbasan. Les familles le préparent pour le Jour de l'été, la fête du printemps du 14 mars, et les boulangeries de Tirana en vendent aussi, surtout autour de cette date.

Comment les Albanais boivent-ils le café et le raki ?

Le café est une longue habitude sociale : un expresso serré, souvent avec un verre d'eau, et tout le temps de discuter. Le raki est la boisson de bienvenue, à siroter lentement, souvent avec une petite assiette à grignoter.

Les cafés de Tirana sont pleins du petit matin jusque tard le soir, et l'on reste souvent une heure devant une seule tasse. On sert aussi du café à la turque. Le thé de montagne, préparé avec des herbes séchées des collines, est la boisson chaude préférée à la campagne et en hiver.

Le raki est une eau-de-vie forte, en général de raisin ou de mûres, et beaucoup de familles font le leur. Un hôte peut vous offrir un petit verre en signe de bienvenue. Sirotez-le lentement et dites gëzuar (santé).

Où faire ses courses alimentaires à Tirana ?

Au Nouveau Bazar, un marché couvert du centre avec des étals de fruits, de légumes, de fromage, d'olives et de miel, entouré de cafés et de restaurants.

Le Nouveau Bazar a été construit en 1931 et rénové en 2017, avec des halles couvertes et des rues piétonnes. Venez le matin, quand les étals sont les mieux garnis, et cherchez les fruits de saison, les fromages blancs, les olives, le miel et le thé de montagne. Les petites boutiques voisines vendent du raki et de l'huile d'olive.

Pour rencontrer les producteurs avec quelqu'un qui les connaît, la visite gourmande à pied de Tirana (4,9 sur 260 avis) consacre trois heures au byrek, au bazar Çam, aux produits de saison, aux fromages, à l'huile d'olive, au miel et à un dessert traditionnel. Les avis conseillent de venir le ventre vide.

Qu'est-ce qui vaut la peine d'être acheté en Albanie ?

Raki, huile d'olive, thé de montagne et miel sur les marchés, et tapis, kilims, chapeaux de feutre, filigrane et objets en cuivre faits main au vieux bazar de Kruja.

• Raki : vendu sur les marchés et dans les boutiques ; une petite bouteille voyage bien.
• Huile d'olive : une grande partie vient du sud et de la région de Berat.
• Thé de montagne et miel : légers, faciles à emporter, et vendus au Nouveau Bazar.
• Artisanat de Kruja : tapis, kilims, chapeaux de feutre et objets en cuivre bordent le vieux bazar pavé sous le château.
• Filigrane : de fins bijoux en argent, vendus à Kruja et dans les boutiques d'artisanat de Tirana.

L'excursion au château et au bazar de Kruja (4,8 sur 3 721 avis) vous laisse du temps dans le vieux bazar, et la ruelle du château de Tirana compte elle aussi des boutiques d'artisanat.

Faites vos achats au vieux bazar de Kruja avec un guide : le château, le sanctuaire de montagne de Sari Salltik et les ruelles pavées de tapis et d'objets en cuivre, avec prise en charge à l'hôtel. Note de 4,8 sur 3 721 avis.

★ 4,8 (3 721) · 8 heures · Remboursement intégral si vous annulez jusqu'à 24 heures avant

Découvrir l'excursion au château de Kruja →

Peut-on rapporter du raki, de l'huile d'olive et du fromage d'Albanie ?

En général, le raki et l'huile d'olive, dans la limite des quantités autorisées par votre pays. La viande et les produits laitiers comme le fromage sont souvent soumis à restrictions : profitez donc du fromage pendant votre séjour en Albanie.

Vérifiez les quantités d'alcool autorisées par votre pays avant d'acheter, et rangez les bouteilles dans vos bagages en soute, car les liquides en cabine sont limités. De nombreux pays, dont ceux de l'UE et le Royaume-Uni, limitent l'entrée de viande et de produits laitiers venus de l'extérieur, et certains ont aussi des règles pour le miel : renseignez-vous avant de prendre l'avion.

La région de Berat est réputée pour son huile d'olive et son vin. L'excursion à Berat et au lac de Belsh (4,8 sur 7 533 avis) passe une journée entière dans la ville, et les repas sont à votre charge : vous pouvez donc y choisir un déjeuner traditionnel.

Balade gourmande ou cours de cuisine à Tirana : que choisir ?

Choisissez la balade gourmande pour goûter la ville et ses marchés en trois heures. Choisissez le cours de cuisine pour apprendre le tavë kosi et le lakror, et les déguster avec du vin et du raki faits maison.

La visite gourmande à pied (4,9 sur 260 avis) convient à votre premier ou deuxième jour : vous apprenez où manger pour le reste du séjour, et les avis apprécient le mélange de cuisine et d'histoire. Le cours de cuisine (5,0 sur 507 avis) dure quatre heures avec des hôtes qui utilisent les herbes de leur jardin, et comprend entrées, dessert, vin et raki maison. Il n'y a pas de prise en charge à l'hôtel : prévoyez donc une courte course en taxi.

Les deux offrent un remboursement intégral si vous annulez jusqu'à 24 heures avant. Le prix actuel figure sur chaque offre, et si vous avez le temps de faire les deux, commencez par la balade et gardez le cours pour plus tard dans votre séjour.

Trois heures avec un guide local à travers des marchés que vous ne trouveriez pas seul : byrek, fromages, huile d'olive, miel et un dessert traditionnel. Note de 4,9 sur 260 avis.

★ 4,9 (260) · 3 heures · Remboursement intégral si vous annulez jusqu'à 24 heures avant

Découvrir la visite gourmande locale →

Questions fréquentes